식단·영양: 음식의 작용을 이해하고 한 끼에 적용하기

식단은 영양소의 합계이면서 매일 반복하는 생활의 패턴이다. 같은 탄수화물도 식품의 형태와 소화되는 장소가 다르고, 먹는 순서와 시각은 한 끼의 반응을 바꾼다. 이곳에서는 장내미생물, 식후 혈당, 당류와 체중을 다룬 연구를 음식 선택의 언어로 풀어낸다. 관심 있는 몸의 변화에서 출발해 연구가 관찰한 결과를 읽고, 장보기와 식사에서 바꿀 한 가지를 찾아보자.